Как выбрать мясо для шашлыка

Погода, похоже, установилась. Деревья подернулись зеленой дымкой, скоро майские праздники. Все вынашивают планы о том, как их провести. Истосковавшиеся по общению с природой горожане откапывают из зимних завалов шампуры, казаны, предвкушают аромат дымка над мангалом.

Однако, на пути к мечте встает тот факт, что не всегда удается найти хорошее и качественное мясо. Так уж вышло, что ради хорошей выгоды, производители и продавцы идут на разные хитрости и обман, а потребителю остается только гадать обманут его в этот раз или обойдется. В этой статье мы расскажем, как правильно выбрать мясо. И для этого не надо иметь специального образования, достаточно быть внимательным. И так, на что же необходимо обратить внимание при покупке мяса.

Во-первых, если вы хотите купить хорошее мясо, лучше всего не покупать магазинные полуфабрикаты, а обратиться к проверенному продавцу на рынке, или в компаниях занимающихся поставками фермерских продуктов. Еще одна причина не покупать мясо в магазинах - различные нечестные приемы, к которым иногда прибегают, чтобы мясо приобрело более аппетитный вид и больше весило.

Во- вторых, стоит помнить, что мясо продают двух видов: охлажденное и замороженное.

Конечно, замороженное мясо дольше хранится, вот только при нарушении метода заморозки, или повторной заморозки мясо теряет всю свою полезность, вода сублимируется, что нежелательно, а в некоторых случаях противопоказана для применения в кулинарии. К тому же практически не возможно на вид определить сколько времени уже храниться замороженное мясо.

При покупке замороженного мяса обратите внимание на звук, который оно издает при постукивании, ровный разрез, яркий цвет, который появляется, если приложить к нему палец. Так же замороженное мясо надо уметь правильно разморозить, так как от этого напрямую зависит потеря вкусовых качеств мяса. Для правильного размораживания необходимо вытащить из морозильной камеры мясо, замотать его в салфетку и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Затем мясо необходимо просушить салфеткой, и в таком виде его готовят. Повторную заморозку следует избегать всегда. В мясе, которое заморожено повторно, нет никаких питательных веществ, и оно будет безвкусным. При нажатии пальцем на поверхность мяса должна появиться ямочка, которая быстро расправляется. На ямочке не должно быть влаги, в противном случае мясо было заморожено повторно, что недопустимо для такого вида продукта.

В первую очередь - это запах. Человек – хищник, и едва уловимый свежий запах хорошего мяса для него приятен. Явно неприятный запах говорит о том, что этот продукт уже не первой и даже не второй свежести, покупать его ни в коем случае не стоит.

Если охлажденное мясо слегка "заветрилось", то в этом нет ничего страшного, на вкус это ни как не повлияет, а вот если оно находиться на прилавке в луже жидкости, то это уже нехороший признак. При соприкосновении мяса с ладонью, ладонь должна оставаться практически сухой, не должно быть ни какой слизи и жидкости.

Обязательно обратите внимание на цвет. Цвет мяса – один из главных признаков его свежести: хорошая говядина должна быть уверенно красной, свинина – розоватой, телятина похожа на свинину, но более розовая, баранина похожа на говядину, но более темного и насыщенного оттенка. Темного оттенка туша, является следствием неправильного убоя, или животное долго мучилось во время забоя. Такое мясо всегда бракуется.

Еще одним моментом является цвет жира в прослойках мяса, она должна быть белого цвета, в крайнем случае, светлого, но ни как ни желтого. Правда следует учитывать, что некоторых животных откармливающих на убой, кормят кукурузой. У таких животных после забоя жир будет желтого цвета. Запах у жира не должен быть.

Еще один совет который дают профессиональные повара — это упругость мяса. Как они утверждают свежее мясо всегда после нажатия восстанавливает свою поверхность, как бы "пружинит", и на его поверхности не остается ямок от нажатия.

Огромное значение на нежность и качество мяса влияет, как содержалось и чем кормили животное. Не секрет, малоподвижное животное больше накапливает в себе жира, что не всегда является хорошим показателем. Доказано, что животное, выращенное на вольном содержании, имеет более вкусное и полезное мясо, так как у него есть возможность двигаться, поедая корм. Например, в Америке животных, которые предназначаются для убоя никогда не содержат на привязи, поэтому у них мясо сочное и нежное.

Птицу, как и мясо, выбирают по внешнему виду и запаху. Внешний вид должен иметь беловато-желтоватый цвет, сухую поверхность без гематом, различных пятен и порезов. Текстура мяса плотная, упругая. Если надавить на мякоть птицы, то ямка, получившаяся после надавливания, быстро восстанавливается. Запах должен быть свежим, без кислоты и затхлости. Жир у птицы светлый, кремовый; темно-желтый жир говорит о том, что курица старая. Сроки реализации также очень важны. Следует обращать внимание на дату упаковки птицы. Охлаждённая тушка хранится не более 5 дней. Разделанная на части птица – меньше.

Стоит также сказать, что мясо разных животных может быть использоваться для укрепления здоровья. Если обратиться к тибетской медицинской системе, то мы узнаем, что, к примеру. В нашем холодном климате вместо так любимой нами свинины лучше есть баранину, обладающую качествами жара. Она также укрепляет тело, усиливает мышцы, увеличивает аппетит, помогает при повышенной возбудимости нервной системы. Свинину же лучше употреблять при болезнях желудочно-кишечного тракта, плохой крови. При простудных заболеваниях, связанных с холодом или расстройстве желудка полезно есть мясо кролика. Людям с плохим зрением или женщинам. Страдающим гинекологическими заболеваниями хорошо есть рыбу. Куриное мясо очень хорошо при обезвоживании организма, для активизации регенеративных процессов, оно очень хорошо выводит из организма яды и токсины.

Ну а теперь тщательно запаситесь всем необходимым для праздников и хорошенько оторвитесь на природе, но знайте меру. Хороших вам выходных!